4. Arômes de synthèse
Il est largement fait appel aux arômes de synthèse dans la préparation des compositions aromatisantes ; ces arômes sont de deux sortes : les arômes artificiels et les arômes identiques aux arômes naturels.
4.1 Arômes artificiels
La première catégorie, qui correspond à des molécules qui ne sont pas présentes dans des produits naturels, comporte un nombre limité de composés dont la liste est pratiquement figée. Il s’agit, dans un certain nombre de cas, d’analogues structuraux de composés d’arômes naturels comme l’éthylvanilline ou le propénylguaéthol ou vanitrope qui possèdent une odeur proche de celle de vanille, quoique plus intense. L’éthylmaltol, homologue supérieur du maltol, possède également une odeur de caramel. D’autres arômes de synthèse possèdent des...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Arômes de synthèse
Biotechnologie et arômes
Sources bibliographiques
Références
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
