6. Formulation des arômes
La formulation des arômes correspond à la création, à partir de matières premières disponibles (extraits naturels et molécules obtenues par synthèse ou biosynthèse), de compositions aromatiques en vue d’une application donnée.
arôme de chocolat pour la confection de deux produits différents (glaces ou liqueur chocolatée), arôme de fruit correspondant à la préférence de tel ou tel type de consommateur ou de tel ou tel client pour un même produit fini.
C’est là que s’exerce l’art de l’aromaticien, qui va néanmoins devoir tenir compte de différents paramètres pour répondre à la demande qui lui est faite.
En premier lieu, il doit considérer les matières premières naturelles dont il dispose, étant entendu qu’elles peuvent être sujettes à de grandes variations...
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Formulation des arômes
Émulsification et fixation des arômes
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