2. Principales voies de formation des composés d’arôme
Les composés volatils des aliments sont formés à partir de quatre voies différentes : biosynthèse, voie enzymatique directe, voie enzymatique indirecte ou oxydative, voie pyrolytique
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Principales voies de formation des composés d’arôme
Récupération et extraction des arômes
Sources bibliographiques
Références
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