4. Conclusions
De ce tableau brossé à grands traits, il convient de retenir les points suivants.
Le génie des procédés alimentaires, auxquels on peut associer les bioréactions, issu du génie chimique dans les années 60, est aujourd’hui devenu une branche active du génie des procédés . Il joue son rôle dans l’évolution rapide qui est celle des industries alimentaires actuelles.
Cette discipline progresse aujourd’hui en s’ouvrant largement sur les progrès scientifiques de nombreuses disciplines . Les recherches deviennent ainsi de plus en plus multidisciplinaires et les techniques nouvelles résultent très souvent de transferts technologiques.
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