3. Première transformation
Une fois récoltées, les cerises de café vont subir toute une série de transformations pour parvenir à la tasse de café boisson. Ces différentes étapes font appel à des matériels plus ou moins sophistiqués. Mais, quels que soient les outils utilisés, il ne faut jamais perdre de vue que l'important, c'est le produit et son évolution. C'est ce que nous allons essayer de montrer dans les paragraphes suivants.
La cerise de café , fruit du caféier, est constituée d'une peau (exocarpe), d'une pulpe mucilagineuse, plus ou moins abondante selon les espèces (mésocarpe), et d'un « noyau » formé par deux graines opposées par leur face plate (endosperme). Chaque graine est entourée d'une enveloppe ligneuse, la parche (endocarpe), et d'une pellicule adhérente, la pellicule argentée (spermoderme).
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