7. Applications spécifiques
7.1 Laitages
Desserts lactés : le mélange de différents types de carraghénanes permet d’obtenir plusieurs textures de gels dans le lait, de ferme et cassant à doux et crémeux.
Boissons lactées : l’utilisation de carraghénanes dans le lait chocolaté et aromatisé permet de suspendre le cacao, d’améliorer l’aspect et la « palatabilité ». Dans les laits fortifiés (par exemple, enrichis en calcium), cela permet de stabiliser les solides en suspension et d’améliorer le « velouté » du produit. Dans les laits reconstitués, le carraghénane stabilise les graisses et les protéines ajoutées et améliore aussi l’aspect du produit final. Dans les laits en poudre, le carraghénane...
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Applications spécifiques
Sécurité et législation
Données économiques
Nous estimons la capacité de production des carraghénanes de l’ordre de 50 000 t , incluant la production destinée aux aliments pour animaux évaluée à 9 000 à 10 000 t.
Nous avons assisté ces dernières années à une
augmentation du prix des algues
(figure
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