7. Conclusion
Le secteur brassicole est en mutation avec un effet de déconcentration de la filière par l’augmentation de microbrasseries artisanales. Ce phénomène est stimulé par des modes de consommations orientés sur des produits identitaires et plus complexes en goût.
La diversité des produits fabriqués s’explique par les techniques de fabrication et les ingrédients utilisés.
Le mode d’extraction de sucres issus de l’amidon de malt d’orge, la conduite de la fermentation alcoolique, ainsi que le choix des levures et des houblons, sont les outils de diversification du profil sensoriel de la bière.
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