1. Outils et méthodes de maîtrise sanitaire en fabrication fromagère
1.1 Bonnes pratiques d'hygiène et principes HACCP
L'hygiène est définie dans le règlement européen 852/2004 comme « les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d'une denrée alimentaire, compte tenu de l'utilisation prévue ».
Les règles d'hygiène sont définies dans les guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP (GBPH) . Ces documents sont rédigés par les professionnels d'une filière et sont soumis aux avis des administrations concernées : DGAL (Direction générale de l'alimentation) ou DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation...
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Outils et méthodes de maîtrise sanitaire en fabrication fromagère
Contrôle de qualité sanitaire d'une fabrication fromagère
Sources bibliographiques
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