3. Plans de maîtrise de fabrications fromagères
Remarques
Il n'est pas question ici de donner un plan de maîtrise complet et exhaustif sur l'ensemble des fabrications fromagères. Il s'agit plutôt, sur des situations et produits particuliers, de donner quelques exemples d'extraits de plan HACCP pour illustrer les notions vues précédemment.
La détermination des CCP et PRPo dépend du contexte et reste du ressort de l'exploitant.
3.1 Fabrication d'un fromage frais au lait pasteurisé (type faisselle)
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Plans de maîtrise de fabrications fromagères
Conclusion
Sources bibliographiques
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