2. Contrôle de qualité sanitaire d'une fabrication fromagère
Sont uniquement abordés ici les contrôles sur des paramètres pouvant avoir un impact sur la qualité sanitaire des fromages.
2.1 Principaux contrôles sur le lait
Lors du pompage du lait chez le producteur, il est important que le chauffeur-ramasseur vérifie visuellement la qualité du lait (refroidissement correct, odeur ou couleur suspecte...).
Avant dépotage , un contrôle de la température, du pH et de l'acidité Dornic est réalisé. Une température élevée (> 10 o C), un pH bas, et une acidité élevée peuvent être le signe d'un développement microbien potentiellement préjudiciable à la qualité sanitaire....
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Contrôle de qualité sanitaire d'une fabrication fromagère
Plans de maîtrise de fabrications fromagères
Sources bibliographiques
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