5. Micro-organismes utilisés en FMS
Les bactéries et les champignons peuvent se développer sur des substrats solides et avoir des applications dans des procédés de fermentation en milieu solide (tableau 2 ).
Les bactéries sont principalement impliquées dans le compostage, l'ensilage et les procédés alimentaires. Les levures sont utilisées pour la production d'éthanol et dans l'alimentation animale ou humaine. Mais les champignons filamenteux (et supérieurs) restent le groupe de micro-organismes le plus utilisé en fermentation en milieu solide avec des applications très variées, grâce à leurs propriétés physiologiques, enzymologiques et biochimiques. Ils sont considérés comme les mieux adaptés à ce type de cultures, car proches de leur habitat naturel.
Des procédés de fermentation en milieu solide utilisant des cocultures...
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Micro-organismes utilisés en FMS
Régulations en FMS
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