2. Origine de la fermentation en milieu solide
2.1 Historique
La fermentation en milieu solide est aussi ancienne que la fermentation en milieu liquide. Elle s'est d'abord développée dans le secteur agroalimentaire, comme en Europe et au Moyen-Orient où la fermentation panaire est une fermentation solide, mais est aussi une fermentation au sens pasteurien. Il en est de même pour tous les fromages, pour les fermentations d'affinage ; et en Extrême-Orient avec le développement des « koji », qui sont des végétaux sur lesquels s'est développée une moisissure en voie aérobie.
Il existe aussi des développements similaires en Afrique et en Amérique précolombienne.
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Origine de la fermentation en milieu solide
Fermentation en milieu solide versus fermentation en milieu liquide
Sources bibliographiques
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