5. Fabrication et conservation des jus d’orange
Longtemps artisanale, la fabrication des jus de fruits fut limitée à la période de production des fruits. Il fallait donc trouver un processus permettant d'éviter la fermentation spontanée des jus et offrant ainsi la possibilité d'échelonner la fabrication des jus de fruits tout au long de l'année. Au XIX e siècle, Louis Pasteur contribua à développer un nouveau procédé : la pasteurisation . Cet immense progrès pour la conservation des jus de fruits et des aliments en général se généralise au XX e siècle, ce qui permet alors la consommation de jus de fruits tout au long de l'année.
L'orange, au même titre que les autres agrumes, relève d'une catégorie particulière, celle des fruits aqueux dont la teneur en eau est de 80 % minimum....
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Fabrication et conservation des jus d’orange
Jus d’orange concentrés surgelés
Références bibliographiques
Références
- (1) - FENNENA (O.R.) éd - Food Chemistry. - Marcel Dekker, inc.
- (2) - JOUVET (J.L.) - Qualité microbiologique des aliments - .
Dans les Techniques de l’Ingénieur
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