4. Les différents jus d’orange
Sécurité et qualité des aliments sont des exigences essentielles pour le consommateur. Seule l'application d'une technologie de haut niveau, dans un environnement maîtrisé, permet d'assurer ces deux paramètres.
Si le consommateur perçoit spontanément la qualité sensorielle et la qualité économique, les informations qui lui sont apportées lui font prendre conscience de la qualité nutritionnelle et de la qualité hygiénique. Ces qualités, qui font l'objet de la plupart des textes de réglementation alimentaire, lui garantissent la sécurité sous ses aspects nutritionnel, microbiologique et sanitaire.
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Les industriels souhaitent garantir leurs produits de toute contamination dont les conséquences peuvent s'avérer dramatiques (dioxine, Listeria, maladie de Creutzfeld-Jakob...). La multiplication des dangers d'allergie entraîne le plus souvent le retrait...
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Les différents jus d’orange
Fabrication et conservation des jus d’orange
Références bibliographiques
Références
- (1) - FENNENA (O.R.) éd - Food Chemistry. - Marcel Dekker, inc.
- (2) - JOUVET (J.L.) - Qualité microbiologique des aliments - .
Dans les Techniques de l’Ingénieur
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