1. Molécule d'eau
1.1 Propriétés physiques de l'eau et polarité
La simplicité apparente de la structure moléculaire de l'eau est trompeuse car elle est dotée de propriétés exceptionnelles. L'eau est en effet un excellent solvant, et c'est également une molécule indispensable aux réactions enzymatiques. Comment, à partir de trois atomes, la molécule d'eau peut-elle développer autant de propriétés vitales ?
L'eau doit une partie de ses propriétés à l'atome d'oxygène. Cet atome est, après...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Molécule d'eau
Interaction eau/matrice alimentaire
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
