7. Conclusion
Les allergies alimentaires représentent un enjeu important de sécurité des aliments.
Leur augmentation récente est surtout due à l’évolution des modes de vie. Un bon nombre de ces allergies est évitable, et la prise de conscience des risques par tous les acteurs de la chaîne alimentaire devrait à terme améliorer la situation.
Les agences de sécurité sanitaire nationales et européennes, ainsi que l’ensemble des autorités, ont pris en considération le dossier, suivies par les professionnels.
La prise en compte du risque « allergène » est maintenant réalisée sur le terrain.
Une difficulté subsiste toujours : on ne connaît pas le seuil de présence d’un allergène susceptible d’entraîner une réaction. La connaissance d’un tel seuil, du moins pour le plus grand nombre de personnes sensibles, permettra...
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