3. Les risques
Ainsi que nous l’avons vu, la proportion d’individus allergiques s’accroît, dans la population, pour des raisons de méconnaissance du risque réel, ainsi que par des erreurs commises dans la diversification alimentaire du nourrisson.
Pour le patient allergique, le traitement repose d’abord sur la prévention, essentiellement par le régime d’éviction.
L’ Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a examiné les seuils à partir desquels les allergènes sont connus pour provoquer une réaction chez la personne sensibilisée (tableau
2
), ainsi que l’existence d’une méthode d’analyse permettant d’évaluer la présence de l’allergène à ces seuils dans l’aliment
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