3. Limites des méthodes rapides de microbiologie alimentaire
Malgré l’introduction récente des méthodes rapides en microbiologie alimentaire, nous avons pu assister à une véritable explosion de ces tests dans les dix dernières années. Par exemple, pour les salmonelles, il existe plus de 20 kits de détection rapide. Tout le monde s’accorde à dire que ces méthodes rapides sont souvent plus sensibles et spécifiques que les méthodes dites traditionnelles. Moins de 4 heures sont souvent nécessaires pour la réalisation de ces tests. Mais il convient de préciser que l’adjectif « rapide » est parfois utilisé de manière abusive. En effet, ces méthodes ne peuvent pas être utilisées directement à partir de l’aliment. Il est presque toujours nécessaire de réaliser une phase d’enrichissement traditionnelle pour augmenter de manière sélective la bactérie pathogène cible et cette étape prend du temps. Les méthodes rapides suivent toujours cette phase. Ainsi, le...
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Limites des méthodes rapides de microbiologie alimentaire
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