1. Influence des conditions de traitement
Les propriétés des constituants alimentaires pouvant être modifiés (tableau 1) influent sur la qualité de l’aliment. Elles sont prises en compte par les différents acteurs qui interviennent dans la production agricole, la transformation, la diffusion et la commerciali-sation
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Influence des conditions de traitement
Procédés de dépolymérisation et d’hydrolyse
Bibliographie
Références
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