1. Principes
1.1 Pourquoi déshydrater des produits agricoles et alimentaires ?
Le séchage est un procédé très ancien de conservation des produits agricoles et alimentaires. Il permet de convertir des denrées périssables en produits stabilisés, par abaissement de l’activité de l’eau ( a w ) jusqu’à une valeur inférieure à 0,5. La plupart du temps, ces produits sont stockés à température ordinaire, avant d’être réhydratés pour une utilisation dans un procédé industriel ou dans une préparation culinaire.
L’utilisation du séchage dans les IAA a de multiples buts :
accroître la durée de conservation des produits (viandes, poissons, fruits, graines, pâtes, épices,...
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Principes
Calculs sur les séchoirs
Références bibliographiques
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