4. Utilisation des enzymes dans l’industrie des PAI
À partir de matières premières agricoles et en mettant en œuvre des procédés qui s’appuient sur une bonne connaissance des caractéristiques physico-chimiques des constituants, on peut isoler des fractions aux qualités nutritionnelles et fonctionnelles bien définies et spécifiques de leur utilisation.
L’industrie alimentaire peut ainsi élaborer des agents de texture, des émulsifiants, des arômes, des colorants, des édulcorants...,
produits alimentaires intermédiaires
(
PAI
) qui ne sont autres que les «
pièces détachées
» que les industries agroalimentaires et la restauration collective utilisent de plus en plus dans la formation des aliments par assemblage d’ingrédients
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Utilisation des enzymes dans l’industrie des PAI
Applications industrielles futures
Bibliographie
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