3. Qualités des aliments
3.1 Amélioration et diversification par fractionnement
Les aliments ont une composition complexe et certaines fractions peuvent être indésirables par leurs propriétés : substances peu digestibles, antinutritionnelles voire toxiques, substances provoquant de mauvais goûts ou posant des problèmes technologiques.
Le raffinage des huiles, résumé dans le tableau 5 , montre l'intérêt...
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Qualités des aliments
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