3. Qualités des aliments
3.1 Amélioration et diversification par fractionnement
Les aliments ont une composition complexe et certaines fractions peuvent être indésirables par leurs propriétés : substances peu digestibles, antinutritionnelles voire toxiques, substances provoquant de mauvais goûts ou posant des problèmes technologiques.
Le raffinage des huiles, résumé dans le tableau 5, montre l'intérêt du fractionnement pour obtenir un produit...
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Qualités des aliments
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