1. Le consommateur face aux produits alimentaires
Dans les procédés alimentaires, on peut distinguer des procédés de fond en petits nombres, tels que ceux permettant de conserver les aliments, d'un foisonnement de traitements permettant d'offrir aux consommateurs des produits très variés.
La qualité du produit alimentaire fini et son appréciation par le consommateur va dépendre de la maîtrise de l'ensemble des opérations qui vont du choix des matières premières à la gondole du distributeur.
Cela va de soi, le premier critère de qualité est l'absence de risque microbiologique ou toxicologique . Cette qualité est implicite pour le consommateur, ce qui aboutit au rejet massif et sans aucun discernement d'origine quand, accidentellement, un produit ne les respecte pas. Les contrôles relatifs à ces risques sont donc indispensables sur le produit fini...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Le consommateur face aux produits alimentaires
Propriétés nutritionnelles et organoleptiques des aliments
Sources de documentation
Références bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
