4. Conclusion
Dans la seconde moitié du XX e siècle, le secteur alimentaire est passé d'une production artisanale à une production industrielle. Cette transformation majeure a eu deux conséquences importantes :
tout d'abord, le secteur de la transformation a dû passer de productions de qualités irrégulières, typiques de la richesse des productions artisanales, à une production industrielle qui conduit, par définition, à des produits qui doivent être identiques en qualité ; à cette fin, une simplification des procédés a été réalisée ;
ensuite, et de manière corollaire, les produits répétés en grande série doivent impérativement présenter des risques pour la santé du consommateur ayant une probabilité beaucoup plus faible d'apparaître car à risque identique, un grand nombre d'exemplaires...
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