4. Contrôles de la qualité en production
4.1 Objectifs
Les contrôles qualité sont effectués sur les matières premières et les produits finis, mais aussi pendant la fabrication (autocontrôles) et sur les équipements (maintenance préventive). Ils visent à assurer la mise sur le marché de produits sains (exempts de risques microbiologique, chimique ou physique) et conformes à la réglementation en vigueur. Ils permettent également de s’assurer que les laits fermentés présentent les qualités organoleptiques requises et attendues par le consommateur (flaveur, texture, couleur) et qu’ils seront stables pendant toute la durée de commercialisation, en vérifiant la non-contamination par des micro-organismes d’altération.
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Contrôles de la qualité en production
Développements actuels en production de laits fermentés
Références bibliographiques
- (1) - AFNOR - Produits laitiers frais : spécifications des laits fermentés et des yaourts / yoghourts. - Norme NF V 04-600 (2001) http://www.afnor.fr/
- (2) - American Dry Product Institute (ADPI) -...
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