5. Développements actuels en production de laits fermentés
Les laits fermentés sont des produits laitiers dont le marché est en croissance. Toutefois, leur évolution s’oriente selon les tendances générales qui sous-tendent l’apparition et le développement des nouveaux produits. Ces tendances sont liées à différents facteurs de société qu’il importe de prendre en compte :
travail des femmes (produits présentant un gain de temps pour les courses et la cuisine) ;
restauration hors foyer (développement de la restauration rapide) ;
réduction de la taille des ménages (apparition des « portionnables ») ;
aliments « santé » (ingrédients naturels, aliments allégés, tendance « bio ») ;
grignotage (bouchées, facilité de transport, facilité à tenir, produit non salissant, facilité...
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Développements actuels en production de laits fermentés
Conclusion
Références bibliographiques
- (1) - AFNOR - Produits laitiers frais : spécifications des laits fermentés et des yaourts / yoghourts. - Norme NF V 04-600 (2001) http://www.afnor.fr/
- (2) - American Dry Product Institute (ADPI) -...
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