3. Les grandes étapes de la fabrication des yaourts et des laits fermentés
3.1 Diagramme général de production
Les procédés de fabrication des yaourts et des laits fermentés se caractérisent par trois grandes étapes : la préparation du lait , la fermentation et les traitements post-fermentaires du produit. Le diagramme de production diffère selon le type de produit (yaourt ferme ou brassé) et présente des variantes selon sa teneur en matières grasses et son arôme. Le diagramme général de production est présenté figure 5 et les étapes de la fabrication sont détaillées aux paragraphes suivants.
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Les grandes étapes de la fabrication des yaourts et des laits fermentés
Contrôles de la qualité en production
Références bibliographiques
- (1) - AFNOR - Produits laitiers frais : spécifications des laits fermentés et des yaourts / yoghourts. - Norme NF V 04-600 (2001) http://www.afnor.fr/
- (2) - American Dry Product Institute (ADPI) -...
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