4. Conclusion
L'électrophorèse capillaire est une technique de choix pour étudier la cinétique (activité, inhibition) de plusieurs types de réactions enzymatiques intéressantes dans les domaines cosmétique, agroalimentaire et thérapeutique. Plusieurs approches peuvent être envisagées, ce qui prouve la flexibilité des tests enzymatiques basés sur l'EC. À ce titre, il faut prendre en compte le nombre de réactifs mis en jeu, leur disponibilité, leur prix et leur taille pour pouvoir choisir le type d'essai approprié. Les méthodes développées sont économes en réactifs, rapides et s'appliquent parfaitement à des échantillons complexes (contenu cellulaire, extraits de plantes, etc.). Des études quantitatives fiables peuvent être réalisées afin de déterminer les constantes cinétiques ( V max , K ...
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