4. Réactions de polymérisation et de condensation
4.1 Polymérisation des protéines au cours de la dénaturation et des oxydations
4.1.1 Condensation par échange ou formation de ponts disulfure
Comme cela a été écrit précédemment, les condensations de ce type supposent deux conditions :
dénaturation et déplissement de la protéine par traitements physique (thermique) ou chimique (dissociants des interactions hydrophobes ou ioniques) ;
concentration suffisante des protéines pour faciliter la formation de ponts disulfure intermoléculaires...
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Réactions de polymérisation et de condensation
Conclusion
Bibliographie
Références
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