1. Contamination sous contrôle thermodynamique : effet du coefficient de partage
1.1 Définitions
1.1.1 Description microscopique de l'équilibre thermodynamique
En notant l'emballage, P, et l'aliment, F, l'équilibre thermodynamique correspond à une situation, où l'énergie libre cumulée de P et de F, notée GP+F , est minimale et caractérise l'état vers lequel évolue spontanément le système emballage-aliment quand P et F sont placés en contact. Il correspond à l'équilibre thermique, mécanique et chimique entre les deux compartiments. À pression et température uniformes entre P et F, l'état...
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Contamination sous contrôle thermodynamique : effet du coefficient de partage
Cinétique de contamination contrôlée par la diffusion moléculaire
Références bibliographiques
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