Liquides alimentaires - Organiser un atelier de conditionnement

Le contrôle est l'opération qui sert à vérifier et/ou éliminer les pièces, les produits, les individus composant un lot ou une production dont les caractéristiques spécifiques s'éloignent des limites tolérées.

Le contrôle peut être statistique, continu, aléatoire...

• Le contrôle statistique, ou discontinu, conduit à une vérification partielle de la qualité ou de la conformité des produits par rapport à un standard prédéfini. Ce contrôle se fait par l'intermédiaire d'échantillons prélevés d'une façon planifiée, ou aléatoire, pendant le process. Il peut être, ou ne pas être, destructif.

• Le contrôle continu est pratiqué sur tous les éléments d'une production. Il nécessite une vérification et une intervention correctrice quasi immédiate.

  À titre d'exemple, en sortie de filtration, il serait stupide de laisser la bière entrer en tank de bière filtrée, alors que le néphélomètre placé en sortie du filtre indique des valeurs largement hors normes, ou bien laisser tourner une soutireuse qui remplit une bouteille sur deux, et que...