6. Propriétés nutritionnelles et bénéfices santé des ingrédients protéiques laitiers
La qualité nutritionnelle des protéines laitières est excellente, grâce à une excellente digestibilité (proche de 100 %) et une bonne composition en acides aminés (AA) essentiels.
L'utilisation digestive des protéines de lait est excellente, elle est proche de 100 % pour les protéines totales, et de l'ordre de 98 % pour la caséine. Les protéines de lactosérum sont riches en acides aminés soufrés, de ce fait, elles ont une utilisation protéique proche de celle de la protéine de blanc d'œuf (protéine de référence).
Les protéines laitières et certains peptides issus de leur digestion ont des propriétés biologiques qui vont au-delà du simple apport nutritionnel. Des expérimentations réalisées in vitro et in vivo chez l'animal ont mis en avance différentes propriétés qui seront abordées successivement.
Les protéines sériques sont rapidement digérées dans l'estomac, elles passent vite dans l'intestin où leurs acides aminés sont absorbés rapidement. Elles ont globalement une teneur élevée en AA essentiels, AA branchés...
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