5. Utilisation des protéines en applications
5.1 Utilisation des caséines et caséinates en applications
On différencie les caséines acides, des caséines présure et des caséinates.
Selon la norme 290-1995 du CODEX la caséine acide est le produit laitier obtenu par la séparation, le lavage et le séchage du coagulum précipité par acides du lait écrémé et/ou d'autres produits dérivés du lait.
La caséine présure est le produit laitier obtenu par la séparation, le lavage et le séchage du coagulum du lait écrémé et/ou d'autres produits dérivés du lait. Le coagulum est obtenu par réaction de la présure ou d'autres enzymes coagulantes.
Le caséinate est le produit laitier obtenu par action du coagulum de la caséine avec des agents neutralisants suivis d'un séchage.
HAUT DE PAGE
Les caséines acides (pH 4,6) sont utilisées comme ingrédients dans un certain nombre de produits alimentaires, ou bien...
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
