1. Données générales
La betterave est une matière première vivante sujette à de nombreuses réactions de dégradation. Sa durée de conservation est limitée et la sucrerie est donc une industrie saisonnière avec des durées de campagne de deux à trois mois par an.
On assiste à une forte concentration de l’outil de production dont la limite sera liée aux coûts de transport des betteraves vers les sucreries. De ce fait, les usines sont situées près des zones de production, c’est-à-dire au nord de la Loire, pour la France.
Cette concentration s’accompagne d’une importante automatisation du procédé. La sucrerie est souvent considérée comme une « industrie lourde » de l’industrie alimentaire, équivalente à une industrie chimique. Mais la matière traitée subit de nombreuses dégradations aussi bien biologiques que physiques ou chimiques et les paramètres de réglage sont le plus souvent issus d’un compromis entre la nécessité de préserver le saccharose et les contraintes de productivité et de rendement.
Les données économiques (productions, consommations, prix moyen de vente au détail)...
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
