1. Caractérisation des produits de panification
1.1 Définition du pain de consommation courante
Les usages définissent le pain de consommation comme le produit obtenu par la cuisson d’une pâte composée de farines panifiables, de levure ou de levain, d’eau et de sel. Des additifs autorisés (cf. paragraphe 1.7
) peuvent aussi être employés dans son élaboration.
Les ingrédients qui le composent sont décrits ci-après.
Le « pain », sans autre qualificatif, est élaboré à l’aide de farines de blé panifiables, de type T 45, T 55 ou T 65. Il peut être vendu sous les formes traditionnelles : « baguette, flûte, bâtard... » qui valent dénomination générique de vente.
Selon la céréale et le type de farine mise en œuvre, la dénomination « pain » peut être, par exemple, déclinée :
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