Bibliographie & annexes
Présentation
Auteur(s)
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Claude GARDIA : Ingénieur conseil, CRAM de Normandie
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Michel CHARVOLIN : Ingénieur conseil, CRAM de Normandie
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Michel METAY : Ingénieur conseil, CRAM de Bretagne
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Lire l’articleINTRODUCTION
Le monde de l’agroalimentaire est profondément marqué par les problèmes de santé publique. Pour y faire face, il a développé un outil spécifique visant à assurer l’hygiène des aliments jusqu’au consommateur final : la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, ou analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise).
Cette méthode d’analyse a priori des risques hygiéniques est d’autant plus efficace qu’elle intervient en amont, c’est-à-dire dès la phase de conception du projet.
La prévention des risques professionnels nécessite une démarche identique.
Les risques d’accidents par glissade, par coupure, les risques de troubles musculo-squelettiques sont particulièrement présents dans l’agroalimentaire. Les mesures préventives pour les éliminer seront plus efficaces et moins coûteuses si elles sont intégrées dès la conception des locaux et des postes de travail.
Une méthode participative d’implantation des espaces de travail est proposée. Elle aide à prendre en compte, dès la phase de programmation, des problèmes fréquemment rencontrés dans l’agroalimentaire :
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trajets longs ;
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croisements de flux ;
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contact avec l’extérieur ;
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nuisances physiques.
Les maîtres d’ouvrage et les concepteurs pourront trouver quelques points de repères quant au choix des matériaux. Celui-ci, qui s’avère fondamental pour éviter les risques de glissade comme les risques d’incendie et les nuisances sonores, est étudié.
La prévention des troubles musculo-squelettiques est abordée sur la base d’une démarche ergonomique.
La conception des lieux de travail est aussi un moment privilégié pour appréhender les risques liés aux produits chimiques, aux machines dans le respect des normes hygiéniques, et aux opérations de maintenance.
Quelques exemples de réalisations viennent illustrer ces principes.
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Spécificités de l’agroalimentaire1. Statistiques des accidents du travail et des maladies professionnelles dans l’agroalimentaire
Les statistiques des tableaux 1, 2, 3 et 4 sont extraites d’un document de travail de la Caisse nationale de l’assurance maladie des travailleurs salariés (CNAMTS) préparé pour la réunion du 6 novembre 2000 du Comité technique national des industries et commerces de l’alimentation (CTN no 11).
Le tableau 1 rassemble les résultats des secteurs d’activité ayant les indices de fréquence les plus élevées du CTN 11, classés par indices de fréquence des accidents avec arrêt (IFA) décroissants.
Rappelons que cet indice est défini, pour une période déterminée, par :
À titre indicatif, pour cette même année, l’effectif total de l’industrie alimentaire est de 1 868 321 salariés et l’indice de fréquence pour l’ensemble du secteur de 60.
Les principales causes matérielles à l’origine des accidents du travail dans l’industrie agroalimentaire sont les suivantes :
Manipulations, manutentions manuelles : .............................. 21 %
Glissades, chutes de plain-pied : .............................................. 11 %
Coupures par couteaux : ........................................................... 11 %
Dans la filière viande, la répartition est sensiblement différente (tableau 2).
Les maladies professionnelles dans l’ensemble du CTN 11 sont dominées par les affections périarticulaires ou troubles musculo-squelettiques (TMS), comme le montre le tableau 3. Ces lésions affectent principalement les muscles, les tendons, les nerfs ou les articulations des membres supérieurs : poignets, coudes, épaules.
Les activités de désossage et découpe de viande sont les plus touchées par ces affections.
L’impact financier des accidents du travail est important et est répercuté aux entreprises par le biais du taux de cotisation (tableau 4). Le taux brut, calculé sur la période...
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BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - BONJOUR (D.) - * - L’incendie et le risque chi-mique – Les panneaux sandwich – Préven-tique – Sécurité (F) no 40 juillet-août 1998, p. 24-30.
-
(2) - * - L’éclairage naturel – Publication INRS ED 82 (1999).
-
(3) - * - Éclairage artificiel au poste de travail – Publication INRS ED 85 (1999).
-
(4) - TOURSEL (P.) - * - Un avenir à couteaux tirés... Process (F) no 1154 – novembre 1999, p. 6-10.
-
(5) - MOREL (F.) - * - Atelier de découpe de viande – La Transformation du travail – Process (F) no 1154, novembre 1999, p. 54.
-
(6) - MOREL (F.) - * - Un Guide d’affûtage à paraître. Sur la nécessité d’une technique collective – Process...
NORMES
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Sécurité des machines – Distances de sécurité pour empêcher l’atteinte des zones dangereuses par les membres supérieurs - NF EN 294 - 09.1992
-
Degrés de protection procurés par les enveloppes (code IP) - NF EN 60529 - 06.2000
-
Systèmes de réfrigération et pompes à chaleur. Exigences de sécurité et d’environnement. Partie 1 : exigences de base, définitions, classification et critères de choix - NF EN 378-1 - 12.2000
ANNEXES
Agence européenne pour la santé et la sécurité au travail
Agence française de sécurité sanitaire des aliments AFSSA [http://www.afssa.fr/]
Caisse nationale de l’assurance maladie des travailleurs salariés CNAMTS [http://www.cnamts.fr/]
Caisse régionale d’assurance maladie CRAM
Comité technique national des industries et commerces de l’alimentation CTN
Direction des services vétérinaires
Direction régionale de l’industrie, de la recherche et de l’environnement DRIRE [http://www.drire.org/]
Inspection du travail
Institut national de recherche et de sécurité INRS [http://www.inrs.fr/]
Mutualité sociale agricole MSA [http://www.msa.fr/]
Service départemental d’incendie et de secours SDIS
Service de la protection civile
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