3. Aspect technique. Installations
-
D’un point de vue technique, l’ionisation présente les caractéristiques suivantes.
-
C’est un procédé de stérilisation « à froid » permettant de traiter des produits thermosensibles et donc les produits agroalimentaires. L’élévation de température est de 0,25 ˚C/kGy pour un produit de chaleur spécifique égal à 1.
-
C’est un procédé sans rémanence : après traitement, les produits sont directement utilisables, car il n’y a aucun résidu suite au rayonnement. Les produits alimentaires peuvent être consommés immédiatement.
-
L’ionisation se fait à travers un emballage étanche et permet donc de traiter en fin de chaîne de fabrication. Tous les produits traités sont emballés ; suivant le type de produit, l’emballage peut être définitif (celui destiné à la vente) ou non. Par exemple, dans le cas des crevettes, l’emballage est définitif, dans le cas des épices, qui sont traitées et ensuite utilisées dans des mélanges, l’emballage n’est pas définitif.
-
Le...
-
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
