Traitement des denrées alimentaires par rayonnements ionisants

Les traitements par rayonnements ionisants en France comme dans l’ensemble des pays industrialisés sont pratiqués essentiellement dans un but de sécurité alimentaire. Ils permettent l’élimination des bactéries pathogènes, en particulier dans les viandes de volaille (Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter, etc.) et une diminution très importante de la flore totale.

Les maladies dues à l’alimentation sont un problème mondial grandissant. Il se généralise à cause des méthodes intensives de production nécessaires pour faire face à la demande continue des pays développés en viande et légumes, en fruits exotiques et épices, sans tenir compte des saisons.

Les dernières évaluations, pour le seul territoire des États-Unis, estiment à 76 millions de cas de maladies causées par l’alimentation, dont 5 000 mortels. Ce sont les enfants et les personnes âgées qui courent le plus grand risque. Le plus grand nombre de morts est dû à la bactérie Campylobacter dans la volaille, à la Salmonella dans la viande, mais l’E. coli-0157 : H7 dans le bœuf haché et la Listeria dans les fromages et les viandes préparées...