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Agroalimentaire / Référence TI700

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Traitement des denrées alimentaires par rayonnements ionisants

Référence F3050 | Date de publication : 10 déc. 2001 | Michel GOMINET

1. Caractéristiques des rayonnements ionisants

  • Sources de rayonnement

    Industriellement, on utilise les rayons γ du cobalt 60, plus rarement ceux du césium 137 (pour la recherche), et des électrons accélérés dont l’énergie est inférieure ou égale à 10 MeV.

    Les électrons accélérés ne sont pas autorisés à l’heure actuelle dans l’alimentation.

    Les rayons γ sont des ondes électromagnétiques qui n’ont ni masse, ni charge et qui possèdent un pouvoir de pénétration important.

    Les rayons γ émis par le cobalt 60 (énergie de 1,17 et 1,33 MeV) induisent dans le milieu qu’ils traversent, la création d’électrons libres et de photons. L’énergie d’un électron est trop importante pour être absorbée directement par le milieu. L’électron va éjecter à son tour d’autres électrons dits secondaires et ainsi de suite jusqu’à ce que l’énergie du dernier électron éjecté soit du même ordre de grandeur que celle des liaisons covalentes.

  • Dose de rayonnement

    Cette dose représente l’énergie de radiation totale absorbée par le produit. L’unité...

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