Présentation
Auteur(s)
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Claude GARDIA : Ingénieur conseil, CRAM de Normandie
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Michel CHARVOLIN : Ingénieur conseil, CRAM de Normandie
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Michel METAY : Ingénieur conseil, CRAM de Bretagne
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Lire l’articleINTRODUCTION
Le monde de l’agroalimentaire est profondément marqué par les problèmes de santé publique. Pour y faire face, il a développé un outil spécifique visant à assurer l’hygiène des aliments jusqu’au consommateur final : la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, ou analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise).
Cette méthode d’analyse a priori des risques hygiéniques est d’autant plus efficace qu’elle intervient en amont, c’est-à-dire dès la phase de conception du projet.
La prévention des risques professionnels nécessite une démarche identique.
Les risques d’accidents par glissade, par coupure, les risques de troubles musculo-squelettiques sont particulièrement présents dans l’agroalimentaire. Les mesures préventives pour les éliminer seront plus efficaces et moins coûteuses si elles sont intégrées dès la conception des locaux et des postes de travail.
Une méthode participative d’implantation des espaces de travail est proposée. Elle aide à prendre en compte, dès la phase de programmation, des problèmes fréquemment rencontrés dans l’agroalimentaire :
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trajets longs ;
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croisements de flux ;
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contact avec l’extérieur ;
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nuisances physiques.
Les maîtres d’ouvrage et les concepteurs pourront trouver quelques points de repères quant au choix des matériaux. Celui-ci, qui s’avère fondamental pour éviter les risques de glissade comme les risques d’incendie et les nuisances sonores, est étudié.
La prévention des troubles musculo-squelettiques est abordée sur la base d’une démarche ergonomique.
La conception des lieux de travail est aussi un moment privilégié pour appréhender les risques liés aux produits chimiques, aux machines dans le respect des normes hygiéniques, et aux opérations de maintenance.
Quelques exemples de réalisations viennent illustrer ces principes.
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Démarche prévention2. Spécificités de l’agroalimentaire
Le monde de l’agroalimentaire est actuellement marqué par une « psychose » santé publique qui s’est installée chez une grande partie des consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé : vache folle, salmonelles, listéria, dioxine…, autant d’affaires qui ont provoqué des crises graves à l’échelle d’une entreprise, d’un secteur, de toute une filière, avec en parallèle des exigences sanitaires de plus en plus sévères.
Les filières viande et poisson, notamment au niveau de la production primaire, sont en crise chronique, accentuée par un rapport de force déséquilibré avec la grande distribution.
L’évolution de la consommation, les impératifs économiques conduisent à une innovation permanente et à une évolution des procédés, des outils, des organisations, des rythmes de travail.
La main-d’œuvre, traditionnellement d’origine agricole, souvent peu qualifiée, mais possédant un savoir-faire important, est elle aussi en évolution. Les exigences de l’hygiène alimentaire imposent l’apprentissage de la rigueur, de la métrologie, de nouveaux gestes, des tenues de travail plus contraignantes.
La pénibilité des tâches, accrue par des ambiances thermiques dures, contribue à rendre cette main-d’œuvre de plus en plus rare.
C’est l’ensemble de ce contexte qu’il faut essayer d’appréhender si l’on souhaite mener une action efficace en matière de prévention des risques professionnels ou d’amélioration des conditions de travail.
Face à la complexité du secteur agroalimentaire, la démarche d’intégration de la prévention dès la conception des lieux de travail est indispensable.
Cette démarche doit évidemment prendre en compte les contraintes liées à l’hygiène alimentaire, précisées par une réglementation spécifique.
La directive 93/43/CEE du 14 juin 1993, directive-cadre, s’applique à tous les stades, de la production primaire au consommateur final. Elle développe le principe de la « nouvelle approche » réglemen-taire : les exigences essentielles d’hygiène (denrées, environnement des denrées, autocontrôle fondé sur les principes du système HACCP, formation du personnel) sont fixées par la réglementation, et les moyens pour s’assurer de la maîtrise de ces exigences sont précisés dans des documents d’application...
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