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À la une
Les laits fermentés sont des produits anciens qui sont étroitement liés à l’élevage de différents mammifères producteurs de lait. Outre les yaourts fabriqués à partir du lait, on trouve également des babeurres, coproduits de la fabrication du beurre. Au gré des pays, on [...]
10 déc. 2025
Les céréales destinées au petit déjeuner sont profondément ancrées dans l’imaginaire américain, avec cette volonté d’irradier l’Europe et au-delà. Cette fiche procédé se propose d’aborder les technologies mises en œuvre pour la fabrication des pétales de maïs, céréales [...]
10 févr. 2026
Les huiles végétales alimentaires représentent une offre pléthorique qui se décline en deux versions, à savoir des huiles à flaveur neutre (tournesol, pépin de raisin, arachide et colza), et des huiles aromatiques (olive vierge extra, sésame, pistache, noix, noisette), [...]
10 févr. 2026
La microencapsulation regroupe différentes techniques permettant d’isoler un composé bioactif du milieu qui l’environne. Les bactéries probiotiques, pour qu’elles...
La crise sanitaire va t-elle obliger l'industrie à se réinventer ?
Une démarche d’écoconception visant à améliorer la performance environnementale des bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires.
Certaines utilisations du plastique combattues depuis quelques années se sont intensifiées avec la crise sanitaire.
L’agrivoltaïsme et la montée des CPPA transforment les stratégies industrielles et énergétiques en France.
Comprendre les trajectoires de décarbonation de neuf filières clés : un panorama inédit des défis technologiques, économiques et industriels qui attendent l’industrie...
