Glossaire

# Acide gras : définition

Acide organique monocarboxylique à chaîne hydrocarbonée de 4 à environ 30 atomes de carbone. Ce sont les constituants majeurs des matières grasses dans lesquelles ils se présentent à l'état de triglycérides.Ils sont généralement composés d'une chaîne carbonée linéaire, de longueur très variable, portant un groupe carboxylique (COOH) à une extrémité et un groupe méhyle (CH3) à l'autre. Ils se caractérisent par le nombre d'atomes de carbone de leur chaîne et par l'absence (acides gras saturés) ou la présence (acides gras monoinsaturés ou polyinsaturés) d'une ou de plusieurs doubles liaisons.
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