Article de référence | Réf : K330 v3

Corps gras

Auteur(s) : Albert J. DIJKSTRA

Date de publication : 10 mai 2013

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Présentation

RÉSUMÉ

L’article contient les nomenclatures des acides gras, des propriétés chimiques et physiques des principales huiles et graisses et leurs compositions. Les données portent sur la production de 17 composés, les structures de 67 acides gras, les caractéristiques de 75 huiles et graisses d’intérêt nutritionnelle, incluant leurs compositions et les teneurs en insaponifiables des huiles végétales. Afin de souligner les progrès dans la sélection des plantes et leurs modifications génétiques, des huiles provenant de différentes variétés de même espèce ont été incluses.

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ABSTRACT

The article provides fatty acid nomenclatures, chemical and physical properties of main edible oils and fats, and their contents. Data are given about world production of 17 major oils and fats, characterizations and structures of 67 fatty acids, characterizations and compositions of 75 oils and fats of nutritional importance, including the content of phytosterols, tocopherols and tocotrienols of vegetable oils. To highlight the progress made in plant selection and genetic modification of oilseeds, oils from different varieties of the same species are included. 

Auteur(s)

  • Albert J. DIJKSTRA : Docteur en chimie - Ancien directeur de recherche et développement du groupe Vandemoortele, Belgique - Conseiller scientifique – Fellow of the American oil chemists' Society

INTRODUCTION

Les corps gras comestibles sont des triesters du glycérol et des acides gras, encore appelés triacylglycérols ou triglycérides. Cet article présente les propriétés chimiques et physiques essentielles des principaux acides gras et corps gras. En général, les acides d'origine naturelle sont caractérisés par un nombre pair d'atomes de carbone et des chaînes linéaires qui peuvent contenir une ou plusieurs doubles liaisons en configuration cis. Les doubles liaisons multiples sont souvent séparées par un groupe méthylène CH2  .

Les corps gras, d'origine végétale ou animale, terrestre ou marine, sont produits par des technologies bien connues. Plus récemment, des micro-organismes, et en particulier des algues, se sont révélés être une nouvelle source d'huiles.

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KEYWORDS

composition   |   fats   |   oils   |   fatty acids   |   unsaponifiable matter

VERSIONS

Il existe d'autres versions de cet article :

DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v3-k330


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BIBLIOGRAPHIE

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