Glossaire

Atmosphère : définition et propriétés

Mélange gazeux (air) composé de 78 % de diazote, de 21 % de dioxygène et de moins de 1 % d'autres gaz. Dans certaines applications alimentaires, cette atmosphère peut être :

  • contrôlée, avec maîtrise de la pression et de la composition du mélange gazeux (conservation de fruits frais sur de longues périodes, dans de grandes chambres de stockage) ;
  • modifiée, sans maîtrise au cours du temps, ni de la pression, ni de la compostion du mélange gazeux (conditionnement de certains aliments "sous atmosphère protectrice", tels que salade IVe gamme, plats cuisinés, fromages).
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