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À la une
et aux attaques enzymatiques. Confiserie En confiserie, la gomme d'acacia est utilisée comme agent... utilisées. La seconde utilisation de la gomme d'acacia en confiserie met en œuvre ses propriétés... de [...]
10 févr. 2009
une présentation complète des grandes familles de confiseries, l’article nous fait découvrir le vocabulaire, puis... que tout confiseur se doit de maîtriser. Les confiseries appartiennent à une famille alimentaire présentant... de [...]
10 sept. 2006
confiseries... ,8 kg de confiseries sont consommées par seconde en France, et le tonnage annuel dépasse légèrement... de ces bonbons et confiseries, et soulève la problématique de la nécessité d’une prévention à grande [...]
10 mars 2025
La Food and Drug doit à nouveau se prononcer sur la dangerosité des colorants caramel de synthèse.
Les chercheurs du Centre de Technologie Produit à York, au Royaume-Uni, utilisent la simulation pour perfectionner la production de chocolat chez Nestlé.
A l'occasion du colloque « Plastiques en Méditerranée: au-delà du constat, quelles solutions? », organisé à Monaco les 10 et 11 mars par la Fondation Prince...
Toutes les deux semaines, la rédaction vous propose quelques vidéos glanées sur la Toile, présentant un intérêt scientifique certain, en lien – ou non – avec...
