et aux attaques enzymatiques. Confiserie En confiserie, la gomme d'acacia est utilisée comme agent... utilisées. La seconde utilisation de la gomme d'acacia en confiserie met en œuvre ses propriétés... de [...]
10 févr. 2009
Ressources documentaires
Une base de connaissances techniques et scientifiques de référence, des outils et services pratiques
Les domaines d'expertises
Magazine d'Actualité
Découvrez gratuitement toute l'actualité, la veille technologique, les études de cas et les événements de chaque secteur de l'industrie.
À la une
et aux attaques enzymatiques. Confiserie En confiserie, la gomme d'acacia est utilisée comme agent... utilisées. La seconde utilisation de la gomme d'acacia en confiserie met en œuvre ses propriétés... de [...]
10 févr. 2009
une présentation complète des grandes familles de confiseries, l’article nous fait découvrir le vocabulaire, puis... que tout confiseur se doit de maîtriser. Les confiseries appartiennent à une famille alimentaire présentant... de [...]
10 sept. 2006
confiseries... ,8 kg de confiseries sont consommées par seconde en France, et le tonnage annuel dépasse légèrement... de ces bonbons et confiseries, et soulève la problématique de la nécessité d’une prévention à grande [...]
10 mars 2025
Contact
Aide en ligne