Crème : définition

Emulsion de matière grasse laitière de type huile dans eau, obtenu par enrichissement du lait en matière grasse. La crème est obtenue par séparation à partir du lait entier et génère le lait écrémé comme co-produit. C'est la différence de densité entre les 2 phases qui permet cette séparation. En France, la crème doit contenir au moins 30 % de matière grasse. Elle peut se présenter sous différentes formes : crue, fraîche (pasteurisée), épaisse (acidifiée par des bactéries lactiques), UHT, sous pression.