# Ferment : définition et propriétés

où les fabrications utilisent les fermentations. Dans la transformation des produits alimentaires, les micro... , dans ce premier fascicule, de bien comprendre le métabolisme microbien et ce que sont les fermentations avant de présenter... [...]

Les écosystèmes microbiens des fromages sont composés d’un nombre relativement limité d’espèces particulièrement adaptées aux nutriments présents, mais aussi aux carences du lait. Les micro-organismes ont co-évolué avec leur substrat, avec les pressions de sélection [...]

fermentation... Les laits fermentés sont des produits anciens qui sont étroitement liés à l’élevage de différents... ...), le tout dépendant des souches microbiennes responsables des fermentations. Cette fiche procédé [...]

La montée des tensions militaires autour de l’Iran rappelle que les chocs géopolitiques ne se limitent pas aux cours du pétrole ou du gaz. Quand la navigation...

À l’heure où les jumeaux numériques s’imposent dans l’industrie comme outils d’optimisation, de prédiction et de pilotage, une question émerge : est-il possible...

Voici les infos à retenir de ce mardi 16 décembre : une sélection express de ce qui fait l’actualité alimentaire à l'approche des fêtes de Noël.

Voici les infos à retenir de ce mercredi 12 novembre : une sélection express de ce qui fait l’actualité industrielle de ce jour.

Loin de l’opposition entre tradition et technologie, l’innovation agricole s’appuie désormais sur des partenariats entre ingénieurs, biologistes, énergéticiens,...

La filière du recyclage textile traverse une période critique, consécutive à l’effondrement des débouchés internationaux, à la faible qualité des matières collectées...

En 2022, la France a produit plus de 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires. En plus de représenter un important gaspillage, ces déchets contribuent...

Peu recyclé en France, et encore moins au niveau mondial, le polystyrène pourrait trouver une seconde vie grâce aux champignons. À Marseille, des chercheurs...