Fromage fondu : définition et propriétés

La fabrication du fromage fondu, produit obtenu par la fonte et l'émulsification, à l'aide de la chaleur, de fromage ou d'un mélange de fromages affinés o…

Le fromage fondu est un produit obtenu par la fonte et l'émulsification, à l'aide de la chaleur, de fromage ou d'un mélange de fromages affinés ou non, ad…

Cette fiche procédé traite de la fabrication du fromage à raclette, fromage appartenant à la famille des pâtes pressées non cuites. Après une brève descri…

Les professionnels fromagers sont responsables de la qualité sanitaire de leurs produits. La méthode HACCP et les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène son…

Les notions de sécurité des aliments, d'aliments sûrs et sains, se sont particulièrement développées à la fin des années 1990 après l'épisode de l'« Encép…

Cet article décrit les étapes clés de la fabrication additive par fusion de fil fondu de polymères. On y montre que l'échauffement et la fusion sont un co…

Le taux de ferrite dans une zone fondue austénitique est un indice de caractéristiques du matériau, notamment en mécanique, ou en résistance à la fissurat…

Les procédés de cristallisation sont divisés en deux catégories : la cristallisation en solution et la cristallisation en milieu fondu. Cette dernièr…

Les écosystèmes microbiens des fromages sont composés d’un nombre relativement limité d’espèces particulièrement adaptées aux nutriments présents, mais au…

Depuis de nombreuses décennies déjà, de nouvelles approches en technologie fromagère sont expérimentées. Celles-ci ont d’abord répondu à des objectifs de…

La dénomination légale du fromage implique la coagulation de lait frais, puis l’égouttage du gel obtenu. Outre ce cadre légal, on peut réaliser des produi…

La famille des « Pasta filata » (Pâtes filées) est la première catégorie de fromages produite en termes de tonnage dans le monde ; elle représente 40 % de…

Dès les premières étapes du processus de production, le fromage est marqué d'un code 2D qui doit rester lisible jusqu'à la fin. Un véritable défi technolo…

Au MIT, l’équipe du Glass Lab a conçu une imprimante 3D qui permet d’obtenir des objets en verre transparent.

[AFP] Le combustible du réacteur 1 de la centrale accidentée de Fukushima a à coup sûr totalement fondu et est tombé on ne sait où, selon des tests de loc…

Ce mois-ci dans la revue du web : la cape d’invisibilité d'Harry Potter, une guitare fabriquée avec des iPhone, un surf électrique volant, un hôtel géré p…

Chaque mois, le dessinateur Hubert Blatz croque l'actualité... Ce mois-ci, la pression exercée par le secteur de l’agro-alimentaire sur la production des…

Le 24 novembre 2017, Techniques de l'Ingénieur vous ouvre un article de chaque base documentaire gratuitement pendant 24 h !

16 mois après la catastrophe, la situation à la centrale de Fukushima Daïchi n'est toujours pas sous contrôle. Comme en témoigne les incidents survenus de…

En 1885, le docteur Theodore Escherich ne pouvait imaginer que la bactérie qu’il avait isolée dans les selles d’un nourrisson connaîtrait un jour une tell…

(AFP) La compagnie japonaise Tepco s'apprête à mener une délicate opération au-dessus de l'un des réacteurs les plus saccagés du complexe atomique de Fuku…

Les Pays-Bas vont bientôt se doter d'un réseau de plus de deux cents stations de recharge rapide pour véhicules électriques, dont la première sera install…

Tepco, la compagnie japonaise qui opère la centrale nucléaire accidentée de Fukushima Daïchi, a annoncé début février avoir relevé des niveaux records de…

L’utilisation intensive des ressources électriques intermittentes telles que les ressources éoliennes ou photovoltaïques nécessite de disposer d’une réser…