,9 % au lait de brebis [1] . Cette production fromagère équivaut à 25 % de la production européenne (Union... ’hui très peu de laits sont utilisés sous leur forme originelle. Seules certaines fabrications fromagères... à la transformation fromagère. La première modification apportée a été probablement la diminution du taux de matière... stables aux températures de traitement thermique des laits de fromagerie (63 ˚C pendant 30 s, 75 ˚C...
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généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages frais. Ces derniers... environ 28 % du tonnage de la production fromagère française (tableau B en [Doc. F 6 308... le rendement fromager (environ 1 %) en fromagerie de pâtes molles. Le poids final des fromages vendus... , dont les opérations successives peuvent varier, intègre les grandes étapes de la fromagerie classique : la préparation...
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de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrication des fromages frais ; [F 6 306] consacré... dans des unités d’une capacité annuelle supérieure à 3 000 tonnes. Dix fromageries de l’ouest de la France... ] . Le sérum du lait récupéré lors de la transformation fromagère peut à son tour être transformé en fromage... ». Le sérum récupéré après fabrication fromagère est chauffé en cuves à des températures élevées (80 à 90 ˚C...
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