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Fromagerie

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Fromagerie dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2019
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  • Réf : F4700

Coagulants et coagulation enzymatique en transformation fromagère

et une nouvelle approche de la technologie fromagère. L’objet de cet article est de synthétiser l’état... des connaissances concernant les enzymes coagulantes destinées à la production fromagère. En effet, l’évolution... vous le dira, la connaissance de la technologie fromagère est une accumulation de la compréhension d’accidents... ), aux débuts de la civilisation fermière et laitière succéda celle fromagère grâce à un accident. Un jour...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2001
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  • Réf : F6305

Procédés de transformation fromagère (partie 1)

,9 % au lait de brebis [1]. Cette production fromagère équivaut à 25 % de la production européenne (Union... certaines fabrications fromagères présentent cette caractéristique. Les fabrications industrielles exigent une collecte... du lait à la transformation fromagère. La première modification apportée a été probablement la diminution... stables aux températures de traitement thermique des laits de fromagerie (63 ˚C pendant 30 s, 75 ˚C...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2002
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  • Réf : F6307

Procédés de transformation fromagère (partie 3)

de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrication des fromages frais ; [F 6 306] consacré... sont données dans les tableaux  C et D en Procédés de transformation fromagère (partie 3...  » Procédés de transformation fromagère (partie 1) , (§ 2.1). Outre les fromages AOC, certains fromages... dans des unités d’une capacité annuelle supérieure à 3 000 tonnes. Dix fromageries de l’ouest de la France...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.


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