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À la une
Le glucose (synonyme dextrose lorsqu'il s'agit de D-glucose) est un ose simple et plus particulièrement un aldohexose. C'est un isomère d'autres sucres, en particulier le mannose ou le fructose, de formule C6H12O6.
Ses versions complexes sont utilisées notamment dans l'agroalimentaire dans les procédés de transformation.
Cet article a pour principal objectif de présenter la famille des glucides, sous forme d’une classification avec les principales dénominations, les sources naturelles, ainsi que les principales voies d’obtention des sucres et de leurs dérivés. Des notions biochimiques sont [...]
10 févr. 2016
Cette fiche procédé met en parallèle deux familles de produits à saveur sucrée, le traditionnel sucre de betterave/canne et les édulcorants, quelques-uns naturels et une majorité synthétiques. Contrairement à l’alcool, le sucre n’entraîne pas d’addiction, et la saveur [...]
10 mai 2024
Cette fiche procédé traite de la fabrication des amidons (amidons natifs et amidons modifiés). Après une brève description des produits et de leur environnement économique, le diagramme de fabrication est présenté ainsi que les différentes opérations mises en œuvre. Pour [...]
10 oct. 2024
Avez-vous entendu parler des lentilles de contact connectées ? Ces lentilles d’un nouveau genre serviront bientôt aussi bien à l’affichage d’informations en...
La start-up BeFC a développé une biopile enzymatique légère et flexible, et constituée d'un assemblage de couches de papiers. Totalement biodégradable, elle...
Le développement de peaux électroniques artificielles, composées de capteurs souples, nécessite l’utilisation de matériaux fins, légers, résistants et flexibles....
Peu recyclé en France, et encore moins au niveau mondial, le polystyrène pourrait trouver une seconde vie grâce aux champignons. À Marseille, des chercheurs...
Avec la « fast fashion », la quantité de déchets textiles a augmenté dramatiquement ces dernières années. Or, avec un taux de recyclage extrêmement faible, en...
Lors des opérations d’ablation de tumeurs cancéreuses, les chirurgiens sont confrontés à des difficultés pour bien visualiser toute la partie tumorale à extraire....
La filière viande est régulièrement pointée du doigt pour son empreinte carbone élevée. Néanmoins, des solutions existent pour réduire cet impact et la nutrition...
